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彼得與我到Sam’s Club買了5塊厚切的rib eye,以前曾經試過先用烤肉醬醃半天再用烤箱烤,但總是一不小心就烤過頭,味道也不太對。在網路上搜尋了一下作法,實驗了幾次之後終於找到最簡便又對得起優質美牛的作法囉!

準備材料:

肋眼牛排(牛肉本身的品質決定了大部分的成敗!)、橄欖油、海鹽、黑胡椒、平底鍋、鋁箔紙。

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作法:

  1. 1. 將完全退冰的牛肉洗淨,水分擦乾,在牛肉兩面均勻抹上橄欖油後,再兩面均勻灑一層海鹽、黑胡椒。海鹽和胡椒可以灑多一點,因為在烹調的過程中會流失一些。
  2. 2. 開中大火熱鍋,放橄欖油。務必等到油鍋到達高溫再放牛肉。牛肉一放下去就會有很大聲的ㄘㄘ聲,這樣才能瞬間讓牛肉收縮,將湯汁鎖在肉裡。牛肉一下鍋就不要再去翻動,煎4分半鐘後翻面繼續煎4分半鐘。(我們的牛排大約3公分)
  3. 3. 將牛排取出放在鋁箔紙裡包起來靜置3分鐘。這個動作是要讓牛排繼續在較低溫下烹調,使牛肉的熟度較均勻,一方面是低溫能放鬆牛肉,據說是會改變肉中的蛋白質結構之類的,吃起來會更美味。
  4. 4. 將牛排從鋁箔紙中取出就能上桌囉!鋁箔紙內會有因低溫釋放的牛肉原汁,別忘了將原汁再淋到牛排上更添美味。

*煎牛排最難的就是doneness的控制。鍋子的溫度、牛排的厚薄大小甚至牛肉本身的肌理都會影響。我們煎4分半鐘是分別將5塊肋眼牛排都拿來用瓦斯爐測試之後來到的最佳烹調時間,煎出來大概是五分熟,肉質還是粉紅色的,我們覺得最好吃~~

Peter評語:不輸Texas Road House~~

 

   

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